Összetevők
Kacsamell zellergyűrűben
- 200 g kacsamell
- 100 g zeller
Árpagyöngy rizottó
- 50 g árpagyöngy
- 300 ml csirkealaplé
- 50 g vaj
- só, bors ízlés szerint
- 30 g reszelt parmezán
- 1 ek. mascarpone
- 50 g apróra vágott salotta
- 1 ek. extra szűz
- 30 ml fehérbor
- 0.5 gerezd fokhagyma
- 2 g friss kakukkfű
Elkészítés
Ez a fogás talán a szokottnál több tüsténkedést kíván tőlünk, ám az eredmény igazán meggyőző lesz, és akár ünnepekre is bátran előrukkolhatunk ezzel a részletgazdag, exkluzív recepttel!
Irdaljuk be a kacsamell bőrét, majd hideg serpenyőben kezdjük pirítani. Ne adjunk hozzá olajat, elég a bőréből kisült zsírt használni.
A zellergyűrűhöz pogácsaszaggatóval vágjuk korongokra a zellert, majd egy kisebb méretűvel vágjuk ki a belsejét is, hogy gyűrűformát kapjunk. Főzzük forrásban lévő sós vízben 6 percig.
Olívaolajon pirítsuk üvegesre a salottát, adjuk hozzá az előkészített reszelt fokhagymát, és főzzük tovább.
Adjuk hozzá az árpagyöngyöt, a kakukkfüvet, öntsük fel a fehérborral és annyi alaplével, ami éppen ellepi. A folyadékot folyamatosan pótoljuk a főzés közben, amíg az árpagyöngy puha nem lesz.
Végül dúsítsuk mascarponéval, ízesítsük parmezánnal, sóval és borssal.
Hámozzuk meg a céklákat, aprítsuk fel 1 cm-es kockákra, majd főzzük puhára az alaplében.
Amikor már alig lepi el lé, és megpuhult, turmixgépben vajjal, tejszínnel, sóval turmixoljuk krémesre.
Tisztítsuk meg a gombát bő víz alatt, majd minden alapanyagot keverjünk össze egy tálban. Tegyük bele a gombát, és forraljuk 2 percig.
A kacsa és a cékla egy mélyszínű vörösbort kíván maga mellé, a gyümölcsös jegyekben gazdag Cabernet Franc kitűnő választás a mennyei falatokhoz!
Fotó: Hamu és Gyémánt magazin / Talabér Géza.
