x

Zellergyűrűben tálalt kacsamell, árpagyöngy rizottóval és céklakrémmel

Elkészítési idő
60
perc
Elkészítési idő

Összetevők

Kacsamell zellergyűrűben

  • 200 g kacsamell
  • 100 g zeller

Árpagyöngy rizottó

  • 50 g árpagyöngy
  • 300 ml csirkealaplé
  • 50 g vaj
  • só, bors ízlés szerint
  • 30 g reszelt parmezán
  • 1 ek. mascarpone
  • 50 g apróra vágott salotta
  • 1 ek. extra szűz olívaolaj
  • 30 ml fehérbor
  • 0.5 gerezd fokhagyma
  • 2 g friss kakukkfű

Elkészítés

Ez a fogás talán a szokottnál több tüsténkedést kíván tőlünk, ám az eredmény igazán meggyőző lesz, és akár ünnepekre is bátran előrukkolhatunk Rácz Jenő séf részletgazdag, exkluzív receptjével! 

01

Irdaljuk be a kacsamell bőrét, majd hideg serpenyőben kezdjük pirítani. Ne adjunk hozzá olajat, elég a bőréből kisült zsírt használni.

02

A zellergyűrűhöz pogácsaszaggatóval vágjuk korongokra a zellert, majd egy kisebb méretűvel vágjuk ki a belsejét is, hogy gyűrűformát kapjunk. Főzzük forrásban lévő sós vízben 6 percig.

03

Olívaolajon pirítsuk üvegesre a salottát, adjuk hozzá az előkészített reszelt fokhagymát, és főzzük tovább.

04

Adjuk hozzá az árpagyöngyöt, a kakukkfüvet, öntsük fel a fehérborral és annyi alaplével, ami éppen ellepi. A folyadékot folyamatosan pótoljuk a főzés közben, amíg az árpagyöngy puha nem lesz. 

05

Végül dúsítsuk mascarponéval, ízesítsük parmezánnal, sóval és borssal.

06

Hámozzuk meg a céklákat, aprítsuk fel 1 cm-es kockákra, majd főzzük puhára az alaplében.

07

Amikor már alig lepi el lé, és megpuhult, turmixgépben vajjal, tejszínnel, sóval turmixoljuk krémesre.

08

Tisztítsuk meg a gombát bő víz alatt, majd minden alapanyagot keverjünk össze egy tálban. Tegyük bele a gombát, és forraljuk 2 percig.

A kacsa és a cékla egy mélyszínű vörösbort kíván maga mellé, a gyümölcsös jegyekben gazdag Cabernet Franc kitűnő választás a mennyei falatokhoz!

Fotó: Hamu és Gyémánt magazin / Talabér Géza.

megosztás