Az ősz színeit és ízeit hivatott képviselni ez az egyszerű, ám különleges fogás.
A szaftos csirkemell és a szőlős ragu édes és sós ízei remekül passzolnak a selymes édesburgonya-püréhez.
Összetevők
Az édesburgonya-püréhez:
- 800 g édesburgonya
- só
- 60 g vaj
- 100 ml habtejszín
- 0.25 tk. szerecsendió
A rozmaringos csirkemellhez és a szőlős raguhoz:
- 4 db csirkemellfilé
- só, bors
- 2 ek. étolaj
- 1 fej lilahagyma
- 2 gerezd fokhagyma
- 300 g mag nélküli kékszőlő
- 80 g dió
- 2 tk. szárított rozmaring
- 150 ml száraz fehérbor
- 150 ml csirkealaplé
- 50 g vaj
Elkészítés
Az édesburgonyát meghámozzuk, 3 cm-es kockákra vágjuk, majd sós, forrásban lévő vízben 15–20 perc alatt puhára főzzük.
Közben a csirkemelleket sózzuk, borsozzuk. Egy sütőbe is tehető serpenyőben felhevítjük az olajat, majd a csirkemelleket erős lángon, oldalanként 2–3 perc alatt aranybarnára pirítjuk. Kivesszük őket a serpenyőből és félretesszük.
A visszamaradt zsiradékra dobjuk a finomra vágott lila hagymát, és 2–3 percig pirítjuk. Hozzáadjuk a zúzott fokhagymát, a szőlőt és a durvára tört diót, beledobjuk a rozmaringot, majd további 2 percig pirítjuk. Felöntjük a fehérborral, és erős lángon a felére forraljuk. Hozzáöntjük az alaplevet, majd visszatesszük a serpenyőbe a csirkemelleket.
A serpenyőt 180 fokra előmelegített sütőbe tesszük, és a csirkemellek vastagságától függően 15-17 percig sütjük.
A megfőtt édesburgonyát leszűrjük, néhány percig kigőzöltetjük, majd a vajjal és a tejszínnel simára törjük. Sóval és szerecsendióval ízesítjük.
A megsült csirkemelleket kivesszük a serpenyőből, és néhány percig pihentetjük. A szőlős ragut közepes lángon 5 perc alatt visszaforraljuk, majd lehúzzuk a tűzről, és kisebb adagokban belekeverjük a hideg vajat. A pihentetés után a csirkemelleket felszeleteljük.
Az édesburgonya-pürét tányérokra szedjük, ráhelyezzük a felszeletelt csirkemellet, majd rákanalazzuk a szőlős-diós ragut és a serpenyőben maradt szaftot.
