Összetevők
Hozzávalók:
- 4 ek. szezámolaj
- 25 g friss gyömbér
- 4 gerezd fokhagyma
- 200 g fejes káposzta
- 1 szál sárgarépa
- 3 szál újhagyma
- 150 g shiitake gomba
- 3 ek. szójaszósz
- só, bors
- 5 db tojás
- 20 db tavaszitekercs-lap
- 20 g szezámmag
A sütéshez:
- 1 liter étolaj
A tálaláshoz:
- 200 ml édes chiliszósz
- 0.5 csokor koriander
Elkészítés
Egy nagy serpenyőben felhevítjük a szezámolaj felét, rádobjuk a lereszelt gyömbért és fokhagymát, majd röviden megpirítjuk.
Közben a káposztát vékony csíkokra vágjuk, a sárgarépát, az újhagymát és a gombát pedig késes aprítóban durvára vágjuk. Az újhagyma zöldjéből egy keveset félreteszünk a tálaláshoz.
Amikor a gyömbér és a fokhagyma már illatozik, mehet rá a káposzta és a többi zöldség is, majd kevergetve pirítjuk néhány percig.
Meglocsoljuk a szójaszósszal, sózzuk, borsozzuk, és további 1–2 percig pirítjuk, majd félretesszük.
Négy tojást felverünk egy tálban, megsózzuk, majd a serpenyőben, a szezámolaj másik felén lágy rántottát készítünk belőlük. Nem sütjük teljesen szárazra, hogy a töltelék szaftos maradjon. A rántottát kisebb darabokra törjük, majd félretesszük.
A megmaradt tojást felverjük. A tavaszitekercs-lapokat egyesével kiterítjük, és mindegyikre egy adag zöldséges tölteléket halmozunk, majd egy kevés rántottát is teszünk rá. A lapok széleit lekenjük a felvert tojással, két oldalukat behajtjuk, majd szorosan feltekerjük őket.
Egy mélyebb serpenyőben vagy lábasban felhevítjük az étolajat, majd a tekercseket több adagban aranybarnára és ropogósra sütjük. Papírtörlőre szedjük őket, hogy a felesleges olaj lecsöpögjön.
A szezámmagot száraz serpenyőben aranybarnára pirítjuk. A frissen sült tavaszi tekercseket megszórjuk a pirított szezámmaggal, a korianderlevelekkel és a felkarikázott újhagymazölddel, majd az édes chiliszósszal tálaljuk.
