A kívül ropogósra sült, belül omlós libacombot a klasszikus pekingi ízvilág ihlette máz teszi igazán különlegessé.
Mellé mézesen karamellizált sült sárgarépa és főtt gesztenye kerül, ami tökéletesen kiegészíti a gazdag, fűszeres húst.
Összetevők
A libacombhoz:
- 4 db libacomb
- só, bors
- 2 tk. ötfűszer-keverék
- 2 ek. étolaj
A mázhoz:
- 3 ek. méz
- 2 ek. szójaszósz
- 2 ek. hoisin szósz
- 1 ek. rizsecet
- 2 gerezd fokhagyma
- 1 cm gyömbér
- 1 tk. szezámolaj
A gesztenyés sült répához:
- 8 szál sárgarépa
- 3 szál kakukkfű
- 250 g főtt gesztenye
- 2 ek. étolaj
- 1 ek. méz
- só, bors
A tálaláshoz:
- 2 szál újhagyma
- 1 ek. pirított szezámmag
Elkészítés
A libacombokat szárazra töröljük, majd alaposan bedörzsöljük sóval, borssal és az ötfűszer-keverékkel. Egy serpenyőben felhevítjük az étolajat, és a combokat bőrös oldalukkal lefelé 5 perc alatt aranybarnára pirítjuk. Megfordítjuk őket, további 5 percig sütjük, majd egy tepsibe helyezzük.
A mázhoz összekeverjük a mézet, a szójaszószt, a hoisin szószt, a rizsecetet, a reszelt fokhagymát, a reszelt gyömbért és a szezámolajat. A libacombokat egyenletesen megkenjük vele, majd lefedjük a tepsit alufóliával.
A combokat 160 fokra előmelegített sütőben 2 órán át sütjük. Ezután eltávolítjuk a fóliát, ismét megkenjük őket a visszamaradt mázzal, majd további 25-30 perc alatt szép fényesre és ropogósra sütjük.
Közben a sárgarépát hosszában félbevágjuk, a vastagabb darabokat negyedeljük. A kakukkfű leveleit lehúzzuk a száráról, majd összeforgatjuk a répával, a főtt gesztenyével, az étolajjal, a mézzel, sóval és borssal. Sütőpapírral bélelt tepsibe tesszük, majd a libacombok sütésének utolsó 50 percére a sütőbe toljuk. Időnként átforgatjuk, hogy a répa egyenletesen karamellizálódjon, a gesztenye pedig enyhén megpiruljon.
A kész libacombokat 5-10 percig pihentetjük, majd a gesztenyés sült répával tálaljuk. A tetejét megszórjuk vékonyra szeletelt újhagymával és szezámmaggal.
