Összetevők
A házi tésztához:
- 200 g 00-ás pizzaliszt
- 2 db tojás
- 1 csipet só
A szószhoz:
- 120 g vaj
- 2 gerezd fokhagyma
- 2 db bio citrom
- só, bors
- 100 g reszelt parmezán vagy pecorino
Elkészítés
A lisztet a munkafelületre szórjuk, a közepébe mélyedést készítünk, majd beleütjük a tojásokat és hozzáadunk egy csipet sót. Villával fokozatosan elkeverjük a tojásokat a liszttel, majd kézzel sima, rugalmas tésztává gyúrjuk. Ha elkészült, fóliába csomagoljuk, és 30 percig pihentetjük.
A pihentetett tésztát lisztezett felületen vékonyra nyújtjuk, vagy tésztagéppel több lépésben kinyújtjuk, majd ízlés szerint tagliatellére vagy fettuccinire vágjuk.
Egy nagy fazék bő, sós vizet forralunk, és a friss tésztát 2–3 perc alatt al dentére főzzük.
A főzővízből félreteszünk egy bögrényit.
Közben egy nagy serpenyőben felolvasztjuk a vajat, hozzáadjuk a finomra reszelt fokhagymát és a citromok lereszelt héját. Alacsony hőfokon 1-2 perc alatt illatosra pirítjuk, majd hozzáadjuk az egyik citrom kifacsart levét és sózzuk, borsozzuk.
A kifőtt tésztát közvetlenül a serpenyőbe szedjük, hozzáadjuk a reszelt parmezánt vagy pecorinót, majd folyamatos keverés mellett annyi félretett főzővizet öntünk hozzá, amíg selymes, krémes mártást kapunk, amely szépen bevonja a tésztát.
Az elkészült Pasta al Limonét frissen, extra reszelt sajttal, frissen őrölt borssal megszórva tálaljuk.
