Összetevők
A kacsához:
- 2 db kacsamell
- 30 g vaj
A Remoulade-hoz:
- 200 g majonéz
- 50 g dijoni mustár
- 10 g vörösborecet
- 20 g kapribogyó
- 30 g vöröshagyma
- 30 g friss snidling
- ízlés szerint só, bors
- 1 fej zeller
- pár db cékla
A sókéreghez:
- 100 g liszt
- 100 g só
- 60 g víz
- 1 g szárított rozmaring
Elkészítés
A céklákat megmossuk, majd a lisztet összekeverjük a sóval és a vízzel, ebből egy tésztamasszát kapunk. Ezzel a sókéreggel beburkoljuk az egész céklákat, majd a 160 fokos előmelegített sütőben 1 órán keresztül sütjük.
A remoulade-hoz felvágjuk a megtisztított zellert csíkokra és sós vízben puhára főzzük, közben a majonézt kikeverjük a dijoni mustárral, a vörösborecettel, az apróra vágott kapribogyóval, a finomra vágott vöröshagymával és a snidlinggel, ízesítjük sóval és borssal, majd összekeverjük a kihűlt főtt zellerrel.
A kacsamellet hártyázzuk le, a bőrét pedig finoman irdaljuk be. Egy hideg serpenyőben pirítsuk ki a zsírját, aztán egy tűzálló tálra helyezve tegyük 160 fokos sütőbe, és süssük 8 percen keresztül rozéra.
Szeleteljük fel a kacsamellet, vágjuk meg a céklát, és helyezzük a tányérra az elkészült remoulade-es salátát.
