Rakott brokkoli

A brokkolit rózsáira szedjük, és lobogó, sós vízben félpuhára főzzük. Ezután leszűrjük és kihűtjük. A quinoát bő, sós vízben 15-20 perc alatt megfőzzük, majd szintén leszűrjük. Egy nagy serpenyőben forró olajon megpirítjuk a kockára vágott csirkemellet, sózzuk, borsozzuk, majd kiszedjük. A visszamaradt olajon üvegesre pároljuk az apróra vágott vöröshagymát. Sózzuk, fűszerezzük (fokhagyma, bors, kömény, füstölt paprika), visszarakjuk a csirkét, felöntjük az alaplével, és a negyedére forraljuk. Végül hozzáadjuk a quinoát, és összekeverjük az egészet. Egy kisebb tepsibe szedjük a húsos quinoát, majd rászórjuk a brokkolit. A tejfölt kikeverjük a reszelt parmezánnal, ízesítsük sóval, borssal és szerecsendióval, majd leöntjük vele a brokkolit, és 200 fokra előmelegített sütőben addig sütjük, amíg meg nem pirul a teteje.