Összetevők
A pizzatésztához:
- 500 ml víz
- 3 g friss élesztő
- 20 g kristálycukor
- 850 g 00-ás pizzaliszt
- 15 g só
- 1 ek. olívaolaj
A paradicsomszószhoz:
- 150 g sűrített paradicsom
- 4 ek. olívaolaj
- 1.5 tk. szárított bazsalikom
- 1.5 tk. szárított oregánó
- 3 gerezd fokhagyma
A feltéthez:
- 300 g mozzarella
- 200 g csiperkegomba
- 1 üveg olajban eltett articsóka (290 g-os kiszerelés)
- 180 g kalamata fekete olívabogyó
- 200 g prosciutto crudo
- 100 g parmezán
Elkészítés
A langyos vízben elkeverjük a friss élesztőt és a cukrot, majd hozzáadjuk a lisztet, a sót és az olívaolajat. Sima, rugalmas tésztát dagasztunk belőle, majd letakarva 15–20 percig pihentetjük.
A pihentetés után meghajtogatjuk a tésztát, hogy feszesebb szerkezetet kapjon, majd egy enyhén kiolajozott tálba tesszük, lefedjük, és egészben egy éjszakára hűtőbe helyezzük kelni.
Másnap a megkelt tésztát kiborítjuk a munkafelületre, négy egyenlő részre osztjuk, majd a tésztadarabokat egyenként meghajtogatjuk és feszes gombócokat formázunk belőlük. A gombócokat lefedett dobozba vagy tálcára tesszük, és további 2 órára hűtőbe helyezzük.
Sütés előtt 30 perccel kivesszük a hűtőből, hogy szoba-hőmérsékletűre melegedjenek.
Közben elkészítjük a paradicsomszószt. A sűrített paradicsomot összekeverjük az olívaolajjal, sóval, borssal, valamint a szárított bazsalikommal, oregánóval és a zúzott fokhagymával.
A mozzarellát kisebb darabokra tépkedjük, a gombát felszeleteljük, az articsókát lecsöpögtetjük, az olívabogyókat félbevágjuk.
A sütőt a lehető legmagasabb hőfokra, 250–270 fokra előmelegítjük, lehetőség szerint pizzasütő kővel vagy pizzavassal.
A tésztagombócokat lisztezett felületen kézzel, a levegős peremet megtartva kör alakúra húzzuk. Megkenjük a paradicsomszósszal, majd ráhelyezzük a mozzarellát, a gombát, az articsókát és az olívabogyót, végül reszelünk rá egy kevés parmezánt.
A pizzát 6 perc alatt aranybarnára sütjük. Ha nincs pizzaköved, akkor a sütési idő hosszabb lesz, kb. 12 perc. Mikor megsült, pakolunk rá a sonkából, megszórjuk frissen reszelt parmezánnal, és ízlés szerint meglocsoljuk kevés olívaolajjal. Azonnal, forrón fogyasztjuk.
