Összetevők
- 4 szelet marhahátszín
- 2 kávéskanál őrölt bors
- 1 ek. mustár
A mártáshoz
- 8 ek. mustár
- 1 ek. liszt
- 5 dkg vaj
- 2 dl főzőtejszín
- 2 dl húsleves alaplé
- 1 dl fehérbor
- 2 gerezd fokhagyma
- 1 csokor petrezselyem
- étolaj
- bors
Elkészítés
A hússzeleteket a fekete borssal és egy evőkanál mustárral bedörzsöljük, egy tálban egymás mellé fektetjük, és annyi étolajat öntünk rájuk, amennyi ellepi őket. Hűtőszekrénybe téve így pácoljuk 3-4 napig, közben néhányszor megforgatjuk.
A sütés napján a húst – miután kissé lecsöpögtettük – kiolajozott serpenyőben, közepesen erős lángon, oldalanként 3-3 perc alatt megsütjük, majd kivesszük a serpenyőből és félretesszük.
A visszamaradt zsiradékban elkészítjük a mártást: a lisztet a zsiradékhoz adott, olvasztott vajon megfuttatjuk, hozzákeverünk nyolc evőkanál mustárt, ízlés szerint szemes borsot szórunk hozzá.
Felengedjük a tejszínnel, az alaplével és a borral, majd zúzott fokhagymával és finomra vágott petrezselyemmel ízesítjük.
A mártást végezetül felforraljuk, majd a húsra öntjük, és mindössze 3-4 percig együtt főzzük – addig, amíg a lé kissé be nem sűrűsödik.
Köretként steakburgonyát kínálunk.
Nem tartozik a gyors vacsorák kategóriájába, hiszen a húst már napokkal előre érdemes bepácolni, ám a hátszín és a mustár nagyon jó párosítás – érdemes időt szánni rá.
