Összetevők
Összetevők
- 200 g bélszín
- 5 g fekete bors (összetörve)
- só
Burgonya galette
- 100 g burgonya (finoman reszelve, nyersen)
- 10 g petrezselyem (finomra vágva)
- 5 g magos dijoni mustár
- só, fekete bors
- 1 ek. olvasztott vaj
- 1 ek. tökmag (hántolva, apróra zúzva)
- 1 ek. apróra vágott mazsola
- 0.25 gerezd fokhagyma apróra zúzva
- 2 g friss rozmaring összevágva
Cékla
- 300 g cékla
- 20 g friss kakukkfű
- 20 g rozmaring
- 500 g nagyszemű tengeri só
Zöldpesztó
- 50 g friss petrezselyem
- friss koriander
- 0.5 fej lilahagyma
- 1 dl olívaolaj
- 0.5 gerezd fokhagyma
- 2 ek. vörösborecet
- 0.5 citrom leve
- 1 csipet csilipehely
- só, bors
Elkészítés
Igazi tartalmas, bevállalós fogás bélszínből. Izgalmas köretek adják meg az étel savát-borsát, a szekszárdi cuvée kellemesen fűszeres borként emeli ki a remek ízjegyeket.
Forgassuk bele a bélszínt szárazon az összetört feketeborsba. Forrósítsunk fel egy serpenyőt, majd süssünk kérget a bélszínen, és helyezzük egy 180 fokos sütőbe, süssük 9 percig.
Nyersen reszeljük le a meghámozott burgonyát, fontos, hogy ne tegyük vízbe, ne mossuk meg, mert szükségünk lesz a burgonya keményítőjére, ez fogja összetartani a galettünket.
Serpenyőbe helyezzük be a pogácsára formált galette mixet, majd pirítsuk meg a felületét és forgassuk át a másik oldalára, és mehet be a 180 fokos sütőbe 12 percre.
Egy jénai tálba helyezzük bele a sót, rozmaringot, kakukkfüvet és helyezzük rá héjával együtt a megmosott céklát, süssük 150 fokon a sütőben 60 percen keresztül.
A zöldpesztóhoz helyezzük az alapanyagokat egy botmixer kutter dobozába és a pengével aprítsuk össze az alapanyagokat, hogy egy sűrűbb pesztót kaphassunk, sóval-borssal és csilipehellyel ízesítsük.
Az Etalon Cuvée valóban példaértékű száraz vörösbor a gyümölcsös-fűszeres szekszárdi nedűből!
