Összetevők
Bélszín
- 180 g Angus bélszín
- 1 ek. vaj
- 1 ek. olívaolaj
- só, bors
Burgonyapüré
- 200 g burgonya
- 1 ek. tejföl
- 30 ml tej
- 80 g vaj
- 30 g reszelt parmezán
Paprika salsa
- 2 db kaliforniai paprika
- 1 ek. sherryecet
- 2 ek. extra szűz
- 0.5 lime reszelt héja
- 10 g finomra vágott snidling
Elkészítés
A szerényen fűszerezett bélszín mellé érdemes koncentrált ízvilágú, testes vörösbort választani.
Felhevített serpenyőben süssük elő a bélszínt, minden oldalát kérgezzük, majd tegyük 160 fokos sütőbe, és 8 perc alatt süssük át közepesen. Ha elkészült, pihentessük a húst, és 2 percenként forgassuk meg hideg felületen.
Főzzük meg a burgonyát héjában. Amikor megpuhult, törjük át burgonyatörővel. Adjunk hozzá vajat, tejet, tejfölt, majd a végén a parmezánt. Ízlés szerint sóval ízesítsük.
Tegyük be a kimagozott paprikákat a sütőbe, és süssük 200 fokon 20 percig. Amikor kész, húzzuk le a héjukat, és késsel vágódeszkán vágjuk apróra a húsukat.
Ha kihűlt, adjuk hozzá a snidlinget, és ízesítsük lime-mal, sherryecettel.
Az Imperium Cuvée a Bock Pincészet zászlósbora, klasszikus bordeaux-i házasítás: bársonyos, nagytestű tétel, hosszú utóízzel, amely játszva az étkezés ékévé teszi.
Fotó: Hamu és Gyémánt magazin / Talabér Géza.
