Bélszín Budapest módra zöldborsópürével
Összetevők
- 80 dkg marhabélszín
- 8 dkg füstölt szalonna
- 15 dkg szárnyasmáj
- 1 fej vöröshagyma
- 3 ek. olaj
- 1 mokkáskanál pirospaprika
- 1 db paradicsom
- 1 db zöldpaprika
- 10 dkg gomba
- 4 ek. zöldborsó
- só, bors
A zöldborsópüréhez
- 20 dkg zöldborsó
- 5 dkg vaj
- 2 ek. főzőlé
Elkészítés
Az érlelt bélszínt négy egyenlő darabra vágjuk, enyhén megsózzuk, megborsozzuk és félrerakjuk.
Lepirítjuk a szalonnát, leszűrjük, és egy kis tálban pihentetjük.
Az előbbi műveletből visszamaradt zsiradékon megpirítjuk a májat. Ha kész vagyunk vele, ezt is félretesszük.
Serpenyőnkben még mindig maradt zsír: ezen hagymát pirítunk, visszadobjuk rá a szalonnát, meghintjük pirospaprikával, felöntjük 1-1,5 dl vízzel, majd kis lángon kevergetve az egészet összeforgatjuk.
Időközben a paradicsomot, a paprikát, a megpirult májat és a gombát kockákra vágjuk.
A gombát és a paprikát rövid ideig együtt pároljuk, s ezekhez adjuk hozzá a paradicsomot, a zöldborsót és a már lepirított májat.
A bélszíndarabokat közvetlenül a tálalás előtt, ízlés szerint „rare”, „medium” vagy „well done” fokozatra sütjük, és leöntjük a raguval.
Ha elkészültünk a hússal, a „kísérőhöz” felforraljuk a zöldborsót, leszűrjük, majd 5 dkg vajat és két evőkanál főzőlevet hozzáadva botmixerrel pürésítjük.
Köretként petrezselymes párolt rizst és sült rácsos burgonyát adunk hozzá.
Aki egyszerre élvezné a zöldséges ragu, a bélszín és a máj karakteres ízeit, annak igazán jó szívvel ajánljuk ezt a fejedelmi, de igen idő- és munkaigényes fogást.