Összetevők
- 40 dkg borjúcomb
- 4 dkg vaj
- 1 szál sárgarépa
- 1 szál fehérrépa
- 1 db zeller
- 1 db karalábé
- 15 dkg burgonya
- 2 kávéskanál ételízesítő
- 10 dkg zöldborsó
- 15 dkg karfiol
- 10 dkg csiperkegomba
- 5 ek. liszt
- 2 dl főzőtejszín
- 1 db tojás
- 0.5 citrom
- 1.2 liter víz
- 0.5 csokor petrezselyem
- só, bors
Elkészítés
A húst egycentis kockákra vágjuk, és egy lábasban, a vaj felén kevergetve, 2-3 perc alatt fehéredésig sütjük. Közben a sárgarépát, a fehérrépát, a zellert és a karalábét megtisztítjuk, a húshoz hasonló nagyságú kockákra aprítjuk, majd a borjúhoz adjuk, és néhány percig pirítjuk.
Felöntjük vízzel, megsózzuk, beleszórjuk az ételízesítőt, majd lefedjük, és kis lángon kb. 50 perc alatt puhára főzzük.
Közben a burgonyát héjában megfőzzük, meghámozzuk, és még melegen áttörjük. Amikor kihűlt, négy evőkanál liszttel és egy tojással összegyúrjuk, megsózzuk, megborsozzuk. Vizes kézzel apró gombócokat formálunk belőle, és a lobogva forró levesbe először egy darabot dobunk, kipróbálva, hogy szétesik-e. Ha nem, akkor mindet belerakjuk a levesbe.
A borsót, az apró rózsáira szedett karfiolt és a megtisztított, felszeletelt gombát is hozzáadjuk a leveshez, visszaforraljuk és készen is vagyunk.
Közben a maradék vajból és egy evőkanálnyi lisztből világos rántást készítünk, megvárjuk, amíg kissé kihűl, majd egy kevés forró levessel simára keverjük, ezzel sűrítve a levest. A tejszínt a legvégén, fokozatosan hozzákeverjük.
Sózzuk, végül citromlével kellemesen pikánsra ízesítjük. Tálaláskor apróra vágott petrezselyemmel díszítjük.
Egy újabb klasszikus, kicsit modernizálva. Titka a gombában rejlik, amely különleges ízt kölcsönöz levesünknek.
