Összetevők
- 40 dkg bélszín
- 10 dkg reszelt parmezán
- 10 dkg chimeji gomba
- 1 marék rukkola
- olívaolaj
- balzsamecet
- kapribogyó (száras)
- tengeri só
- bors
Elkészítés
01
A bélszínt egyben fóliába hengereljük, és egy teljes éjszakára lefagyasztjuk.
02
Mikor kivesszük, még fagyosan leheletvékony szeletekre vágjuk, tányérra tesszük, lazán meglocsoljuk olívaolajjal és balzsamecettel, majd friss őrölt borsot és tengeri sót szórunk rá.
03
Az apróra vágott gombát forró olívaolajon lepirítjuk, a hússzeletekre halmozzuk, végül reszelt parmezánnal, rukkolával és száras kapribogyóval díszítjük.
Pofonegyszerű előétel, melynél igen sok múlik a hús minőségén. Gyakorlatilag minden, hiszen nyersen kínáljuk, véletlenül se kössünk tehát kompromisszumot a reneszánsz velencei festő, Vittore Carpaccio nevét viselő étel alapanyagának vásárlásakor.
