Gesztenyés fatörzs

A piskótához a tojásokat választd szét és a sárgájákat a cukor egyharmad részével verd fehéredésig. Ez legalább 5-6 percet jelent, amíg jó habos nem lesz és tényleg halványsárgára átvált a színe.

A tojásfehérjét verd fel 70%-ig, azaz lágy hab legyen. Utána add hozzá a maradék cukrot, ezt is két részletben: várd meg, hogy az első adag cukrot felvegye a tojás, és 1-2 perc után mehet hozzá a maradék. A tojásfehérjehab negyedét óvatosan keverd a sárgájába, majd az egész, lazított tojássárgájás habot a fehérjehabba óvatos mozdulatokkal forgasd bele.

A lisztet a kakaóporral és a sóval együtt szitáld a tojáshoz és szintén óvatos, nagy mozdulatokkal keverd simára a tésztát. Arra ügyelj, hogy könnyen ott marad a tál közepén egy lisztcsomó, ezt is keverd el.

Nagy, sütőpapírral bélelt tepsin simítsd el a tésztát, majd 175 fokon 12-15 perc alatt süsd készre. 

Ha elkészült akkor egy tiszta konyharuhára borítsd, úgy, hogy a sütőpapíros fele nézzen felfelé. Óvatosan húzd le róla a papírt, majd hagyd pár percet hűlni, de csak addig, hogy ne legyen már túl forró ahhoz, hogy megfogd. Ekkor a konyharuhával együtt óvatosan tekerd fel és így hagyd kihűlni.

A krémhez a hideg mascarponét és a szintén hideg tejszínt tedd keverőtálba, add hozzá a cukrot és az áttört gesztenyemasszát és verj belőle kemény habot. Felhasználásig tedd hűtőbe.

A meggybefőttet a levével együtt öntsd egy edénybe, majd nagy lángon kezdd el forralni. Addig főzd, amíg a leve sűrű, szirupos nem lesz. Ekkor szűrd át és hagyd a meggyet lecsepegni, de levét is őrizd meg!

A sűrű meggyléhez add hozzá a rumot, óvatosan tekerd ki a piskótát a konyharuhából, majd kendd meg a meggyszósszal. A piskóta egyik hosszabb oldalát rakd ki a meggyel, majd az egész piskótát kendd meg a mascarponekrémmel. A meggyel töltött rész felé haladva, a hosszabb oldalánál fogva tekerd össze a piskótát és óvatosan formázd meg.