Sertésszűzpecsenye zöldfűszeres-fehérboros vajmártással, sült répával és barna rizzsel

A répákat megtisztítjuk, majd egy tálba dobjuk. Meglocsoljuk balzsamecettel, mézzel, megküldjük zúzott fokhagymával, sózzuk, borsozzuk és meglocsoljuk olajjal. Alaposan elkeverjük és belemasszírozzuk a répákba a marinádot. A répákat egy sütőpapírral bélelt tepsi egyik oldalára pakoljuk és meglocsoljuk a maradék marináddal. Bedobjuk a 180 fokra előmelegített sütőbe és 20 percig sütjük. Akkor jók a répák, ha még kissé ressek.

A sertésszüzet megtisztítjuk, kettévágjuk, és az így kapott két szeletet sózzuk, majd forró serpenyőben, kevés olajon megkérgesítjük mindkét oldalát kb. 3 perc alatt, aztán kikapjuk őket és bedobjuk a sütőbe a répák mellé. Állítsunk egy 5 perces időzítőt, hiszen a húsnak ennél többet nem is kell a sütőben töltenie. Miután kivettük, egy tányérra dobjuk őket és 3-4 percenként forgatjuk a húst, hogy egyenletesen hűljön ki.

A serpenyőbe, amiben a szűz pirult, dobunk három gerezd fokhagymát, a nagyobb darabokra vágott újhagymát, és alaposan lepirítjuk őket magas hőfokon. Ezután felöntjük a borral, amit visszaredukálunk, majd az alaplével is. Borsozzuk, és adunk hozzá egy kevés chilipelyhet. A zöldfűszereket is hozzádobjuk a mártás alapjához, és közepes lángon kb. 3-4 percig főzzük.

Ekkor leszűrjük a folyadékot egy kisebb gyorsforralóba, és alacsony lángon melegíteni kezdjük, miközben apránként hozzádobáljuk a vajat. Amikor az utolsó kocka vaj is felolvadt, felöntjük egy kevés tejszínnel és belefacsarjuk egy fél citrom levét. Kicsit összemelegítjük, és le is kapjuk a tűzről.

A barna rizst bő, sós vízben puhára főzzük, majd leszűrjük. Ezután jöhet a tálalás: egy adag rizst halmozunk a tányérra, erre helyezünk két szép sült, balzsamecetes répát. A szüzeket három vaskosabb érmére vágjuk és szépen elhelyezzük a rizs mellé, majd mellé öntünk egy jó adagot a mártásból.