Összetevők
Hozzávalók
- 500 ml száraz vörösbor
- 2 gerezd fokhagyma
- 2 csomag darabolt nyúl (600 g-os kiszerelés)
- 4 ek. olívaolaj
- 2 fej vöröshagyma
- 2 ek. sűrített paradicsom
- 1 konzerv darabolt paradicsom (400 g-os kiszerelés)
- 1 tk. oregánó
- 1 tk. kakukkfű
- 1 tk. fűszerpaprika
- 1 mk szerecsendió őrölve
- 5 db babérlevél
- só, bors
- 300 ml csirkealaplé
- 8 db apró szemű parázsburgonya
- 2 szál sárgarépa
- 5 db zsályalevél
- 300 g fagyasztott zöldborsó
- 1 csokor petrezselyem
A tálaláshoz:
- 1 db kovászos cipó
Elkészítés
Egy nagy keverőtálban összekeverjük a vörösbort a zúzott fokhagymával és beleáztatjuk a nyúldarabokat, majd pár órára hűtőbe tesszük pácolódni.
Ha letelt az idő, egy nagy lábasban felhevítjük az olívaolajat közepes lángon, és megpirítjuk benne a szárazra törölt húsrészeket. Ezután a húsokat kivesszük a lábasból és félretesszük.
Ugyanebben a lábasban elkezdjük dinsztelni a finomra vágott vöröshagymát, amíg szép zsemleszínű nem lesz, majd hozzáadjuk a sűrített paradicsomot is, amit kicsit lepirítunk. Felöntjük a darabolt paradicsommal, hozzáadjuk a szárított fűszereket, a babérlevelet és sózzuk, borsozzuk, majd 2-3 percig főzzük az alapot.
Ezután jöhetnek vissza az edénybe a lepirított nyúldarabok, amiket felöntünk a vörösboros páccal, és annyi alaplével, hogy ellepje.
Felforraljuk, majd közepes lángra kapcsolunk és 1,5 órán keresztül pároljuk a ragut. Közben félidőnél hozzáadjuk az alaposan megmosott, elfelezett burgonyákat, a hasonló méretűre vágott sárgarépát és a zsályaleveleket. Végül a főzés utolsó 10 percében beletesszük a zöldborsót is, majd megszórjuk aprított petrezselyemmel.
Mivel a raguban már benne van a köret, csak egy kis ropogós kenyeret kell mellé tálalni és meg is vagyunk.
