Összetevők
Hozzávalók:
- 2 db libamell (400 g db)
- 1 ek. libazsír
- 1 szál sárgarépa
- 0.5 fej vöröshagyma
- 50 g zellergumó
- 1 tk. kristálycukor
- 200 ml víz
- 1 ek. mustár
- 3 db babérlevél
- só, bors
- 1 mk almaecet
- 100 g tejföl
A petrezselymes burgonyához:
- 500 g burgonya
- só
- 1 ek. libazsír
- 1 csokor petrezselyem
Elkészítés
A libamelleket megtisztítjuk és a bőrüket négyzetesen beirdaljuk. Forró serpenyőben lepirítjuk a zsíron a bőrös oldalukat, majd félretesszük. Ugyanebben a serpenyőben elkezdjük lepirítani a vékony félkarikákra vágott sárgarépát, a finomra aprított vöröshagymát és a 0,5 cm-es kockákra vágott zellert.
Mikor a zöldségek kaptak egy kis színt, megszórjuk őket a kristálycukorral és tovább pirítjuk. 1 perc pirítás után felöntjük a vízzel, hozzáadjuk a mustárt, a babérleveleket és sózzuk, borsozzuk. Visszahelyezzük a serpenyőbe a libamelleket bőrrel felfelé, lefedjük a serpenyőt és kb. 10 perc alatt készre pároljuk a melleket.
Ezután a húst kivesszük és félretesszük pihenni, a zöldségeket pedig fedő alatt puhára pároljuk. Mikor a zöldségek megpuhultak, kiemeljük a serpenyőből a babérleveleket, hozzáadjuk az almaecetet és a tejfölt, és botmixerrel krémesre turmixoljuk.
A burgonyát megtisztítjuk, kockákra vágjuk és sós vízben puhára főzzük, majd leszűrjük. A libazsírt felforrósítjuk egy serpenyőben, lepirítjuk benne a krumplikockákat, majd megszórjuk aprított petrezselyemmel.
Tálalásnál szedünk a tányérra a vadas mártásból, ráteszünk egy-egy szelet libamellet, majd petrezselymes burgonyát halmozunk mellé.
