A shimeji (ejtsd: simedzsi) a japán konyha egyik legkedveltebb gombafajtája. Apró, törékeny gomba. Hosszú, vékony, fehér tönkjén sok-sok pici fehér vagy barna kalap néz szembe velünk. A shimeji természetes koleszterinszint-csökkentő, D- és B-vitamin forrás, hatékony ellenszere az asztmának és magas az antioxidáns tartalma. A legújabb kutatások antitumor aktivitását is bizonyítják.

Nyersen kesernyés, de hő hatására ez teljesen megszűnik, sőt egy kellemes, diós-mogyorós íz jön létre. A shimeji fogyasztásakor ráadásul megtapasztalhatjuk az „ötödik ízt”, az umamit is.

 

Származási hely, szezon : Ázsia mellett Észak-Európa erdeiben is megtalálható. A köznyelvben bükkfagombának is nevezik, mivel leginkább elhalt bükkfákon terem csoportosan.

 

Felhasználása : Népszerűsége nem véletlen. Kiváló levesekbe, tésztákhoz, mártásokhoz, de íze jól harmonizál a sült húsokkal és a tenger gyümölcseivel is. Mivel apró, törékeny gombáról van szó, ne daraboljuk, egészben használjuk és ügyeljünk arra, hogy ropogós textúráját megőrizzük. Elegendő az utolsó percekben hozzáadni az elkészítésben lévő ételekhez.