A shiitake (ejtsd: sítake) gombát a keleti kultúrákban évezredek óta a hosszú élet zálogaként tartják számon. Krémes állagú, pikáns gomba, könnyű felismerni jellegzetes fokhagymás ízéről és illatáról, de felfedezhetjük benne az „ötödik alapízt”, az umamit is.

Közepes termetű gomba. Kalapja húsos, 5-10 cm átmérőjű, esernyő formájú és sötétbarna színű, tönkje fehéres, barna pikkelyekkel.

 

Származási hely, szezon: Ezt a Távol-Keleten őshonos gombát Japánban shiitake, Kínában pedig illatos gomba néven ismerik. Az ottani erdőkben elhalt keményfákon – bükk, tölgy, gesztenye – nő. Mára meghódította az egész világot, ez a legrégebben és az egyik legtöbet termesztett gombafajta.

 

Felhasználása : Az ázsiai receptek elmaradhatatlan alapanyaga. Frissen, nyersen, szárítva vagy őrölve is ízletes. Kínában a leveseket, Japánban a sushit fűszerezik vele, de wokban készült tészta-, zöldség- és húsételek mellé is kiváló. Ügyeljünk arra, hogy a friss gombát tisztításkor csak kevés víz érje, mert ha magába szívja a nedvességet, állaga szivacsossá válhat.