x

Marha vadasan zsemlegombóccal

Elkészítési idő
120
perc
Elkészítési idő

Összetevők

  • 60 dkg marhalapocka
  • 2 fej vöröshagyma
  • 3 gerezd fokhagyma
  • 2 szál sárgarépa
  • 2 cikk zellergumó
  • 2 szál fehérrépa
  • 4 ek. olívaolaj
  • 1 ek. tejföl
  • 2 ek. mustár
  • 4 db babérlevél
  • 4 szem borókabogyó
  • étolaj
  • só, bors

A zsemlegombóchoz

  • 4 db zsemle
  • 2 db tojás
  • 2 csokor petrezselyemzöld
  • 20 dkg liszt
  • szerecsendió őrölve

Elkészítés

01

Egy nagy fazékban felforrósítjuk az étolajat, hozzáadjuk a finomra összevá - gott vöröshagymát és fokhagymát, majd pár perc fonnyasztás után rátesszük a szeletekre vágott marhahúst is. Babérlevéllel, darált borssal, kevéske sóval, borókabogyóval fűszerezzük, majd fedő alatt pároljuk. A párolólevet folyama - tosan pótoljuk alaplével vagy vízzel.

02

A megtisztított zöldségeket ujjnyi vastag szeletekre vágjuk, és konyhai gyorsvágó gépben vagy botmixerrel jól összezúzzuk. 

03

Amikor a marhahús kezd puhulni, és a hússzeletek szélei is pirulnak, ráöntjük az összezúzott zöldségeket. 

04

Állandóan kevergetve addig pirítjuk, míg a zöldségek is jól megsülnek. Ekkor aláöntünk pár deciliternyi vizet, majd lefedve a hússal együtt puhára pároljuk. Az elpárolgott vizet pótoljuk. Amikor a hús megpuhult, hozzáöntjük a tejfölt, a szószt mustárral ízesítjük, majd jól összeforraljuk. 

05

Amíg a lábasban puhul a vadas, elkészítjük a zsemlegombócokat: a zsemléket apró kockákra vágjuk, majd sütőlapra téve, 160 °C-os sütőben megpirítjuk. 

06

Közben egy nagy tálba beleütjük a tojásokat, és hozzáadjuk az összevágott petrezselymet, lisztet, szerecsendiót, sót. Összekeverjük, hozzáadjuk a megpirult kenyérkockákat, és óvatosan nagyobb gombócokká gyúrjuk. Forrásban lévő sós vízbe tesszük, majd kb. 10 perc főzés után kiszedjük.

07

Az elkészült ragut és a hússzeleteket nagy tányérokba kanalazzuk, és a kifőtt zsemlegombóccal tálaljuk.

Egy újabb klasszikus, melyhez türelem szükségeltetik, de ezt cserébe sokszorosan meghálálja – elég csak a dicsérő szavakra gondolni.

megosztás