Sparkonyha Header

Nemzetek konyhája

A spanyol konyha

A spanyol gasztronómiát elsősorban rendkívül gazdag történelme alakította. Főleg római, mór, és zsidó gyökerei vannak. A mórok rendkívül nagy hatással voltak Spanyolországra, és néhány mór ételt még ma is fogyasztanak. Az Amerikából Európába behozott zöldségek először Spanyolországban jelentek meg, és ma a modern spanyol konyha elengedhetetlen összetevője a burgonya, a paradicsom, a paprika, és a bab. Főleg ezek a sajátosságok különböztetik meg a spanyol konyhát a többi mediterrán ország gasztronómiájától. Bár a spanyol konyha jellemzői területről területre változnak, bizonyos sajátosságok megegyeznek, és olyan nemzeti ételek is vannak, amelyeket az ország minden pontján fogyasztanak. A főzés egyik elengedhetetlen alapanyaga az olívaolaj, sokan ennek tulajdonítják, hogy Spanyolországban, és általában a mediterrán országokban sokkal nagyobb az átlagéletkor.   Spanyolország egyik fő nemzeti étele a paella, amely Valenciából származik. Fő összetevői a rizs, a sáfrány, és az olívaolaj, ezen kívül tengeri falatokkal, hússal és zöldségekkel körítik. Népszerű szokás a tapas fogyasztása. Ezt általában este 9-11 óra között, vacsora előtt fogyasztják, és mellé bort, sört, vagy sherryt isznak. A tapas általában többféle, igen erősen ízesített tengeri falatokból, esetleg húsból és kolbászból áll. Madridban, Észak-Spanyolországban, és Andalúzia néhány részén az éttermekben a tapast étvágygerjesztőként, fogpiszkálóra tűzve, ingyen kínálják.

Andaluziaizoldsalata

Andalúziai zöldsaláta  - Spanyolország

Hozzávalók 4 főre:

  • 1 fejes saláta
  • 1 kígyóuborka
  • 1 csomó apró pirosretek
  • 1 csomó újhagyma
  • 2 zöldpaprika
  • 10 dkg zöld ceruzabab
  • 5 evőkanál olívaolaj
  • 4 kiskanál fehérborecet
  • őrölt fehér bors, só

Elkészítés:

1.      A salátát leveleire szedve megmossuk, leszárogatjuk,majd metéltre vágjuk, de még jobb, ha kis darabokra tépjük. A hámozatlan uborkát és retket vékony karikákra szeljük és a salátához adjuk, akárcsak a megtisztított és felaprított újhagymát.

2.      A paprika magházát eltávolítjuk, húsát hosszában félbe vágjuk, majd felszeleteljük. Az így előkészített zöldségeket, a roppanósra főzött ceruzababbal együtt salátástálban jól összeforgatjuk.

3.      Az olajat az ecettel elkeverjük, megsózzuk, megborsozzuk és a zöldségekre locsoljuk, laza mozdulatokkal összeforgatjuk, tálalásig letakarva hűtőszekrényben tartjuk.

4.      Andalúziában ezt a salátát sokféleképp egészítik ki. Például csíkokra vágott sajttal, almával, zsenge nyers karfiolrózsákkal, narancs- vagy grapefruit gerezdekkel, olajbogyóval, durvára vágott dióbéllel, azzal, ami épp kéznél van.

Elkészítési idő: 20 perc

Egy adag: 140 kcal 

Az olasz konyha

A mai olasz konyha előzményeit leginkább a római birodalom területére vezethetjük vissza. A római császárság fénykorában a dúsgazdag földesurak, a világlátott katonák már fényűző módon éltek.

Ételeik készítéséhez olívaolajat, vajat és növényi zsiradékot használnak. Az Olaszországot határoló tengerek bőségben és nagy választékban látják el az országot a halakkal és rákokkal. Fejlett állattenyésztésük kiváló minőségű szarvasmarhát, borjút, ürüt, bárányt, kecskét, kevés sertést, vadszárnyasokat, házinyulat és a háziszárnyasok minden fajtáját biztosítja konyhájukra. Konzervkészítményeik és tésztagyártásuk igen magas színvonalú. Nagy választékban állnak rendelkezésre a hazai földön termelt főzelék- és salátafélék.

A levesek közül a legismertebbek és legelterjedtebbek a minesztra és a húsleves, valamint a brodo, amelybe a marhahúson kívül kolbászfélét és sonkát is főznek. Leveseik elmaradhatatlan kísérője a reszelt parmezán sajt.

Különleges helyet foglalnak el a tésztafélékből készült előételeik, amelyeket leves helyett is szívesen fogyasztanak. A makarónit és a spagettit külön készült ragukkal igen sok formában szerepeltetik étlapjaikon. A makarónit és a spagettit mindig frissen főzik, és forró vajjal keverik el, de tálalják nyers vajjal is. Ezenkívül számos tésztakészítményük van, amelyeket ízes darált hússal töltenek, különféle ragukkal tálalnak, vagy reszelt sajttal bőségesen meghintve csőben sütnek.

Zöldségekből előételek számos változatát készítik. A nálunk is ismert csirág, kelvirág, kelbimbó, törökparadicsom, gombafélék mellett igen kedvelik az articsókából készült előételeket. A tengeri halak, a rákfélék, az osztrigák és csigák minden fajtáját készítik konyhájukon. A homár, a languszta és a szkampi hideg és meleg készítési módjainak sokféle változatát ismeri az olasz konyha. Halaikat roston vagy rántva, kísérő mártással, vajjal főzve készítik. A legelterjedtebb meleg halételük a sole (tengeri nyelvhal) és a San Pietro. A Fritura-misztura, amely szkampi és két-háromféle hal párizsiasan kisütve, rántott petrezselyemzölddel és külön mártással tálalva legkedvesebb ételeik közé tartozik.

Fagylaltválasztékuk a világon egyedülálló. 

Csirkesparajosspagetti

Csirkés-parajos spagetti - Olaszország 

Hozzávalók 4 főre:

  • 1 közepes vöröshagyma
  • 6 dkg margarin
  • 50 dkg csirkemellfilé
  • 2 evőkanál sültcsirke fűszersósó
  • 1 kiskanál currypor
  • 1 gerezd fokhagyma
  • 2 dl tejszín
  • 1 kiskanál finomliszt
  • 40 dkg spagetti
  • só
  • 15 dkg leveles paraj (fagyasztott is lehet)

 

Elkészítés:

1.      A hagymát megtisztítjuk, finomra aprítjuk és az olvasztott margarinon kevergetve 3 perc alatt megfonnyasztjuk.

2.      A csirkemellet megmossuk, majd kisujjnyi csíkokra metéljük. A sültcsirke fűszersóval alaposan összeforgatjuk, majd a hagymára dobjuk. Nagy lángon 3 percig pirítjuk, közben néhányszor megkeverjük.

3.      A curryporral meg a zúzott fokhagymával fűszerezzük, a tejszínt ráöntjük, kevergetve még egy percig főzzük.

4.      Közben a tésztának vizet forralunk. A paraj szárát lecsipkedjük, megmossuk. A fórrásban lévő vízet megsózzuk, a spagettit beleszórjuk, kevergetve kifőzzük. Mielőtt a tészta elkészülne, a parajt is a vízbe szórjuk, 1 percig forraljuk, majd leszűrjük. Jól lecsöpögtetjük. Ha fagyasztott parajt használunk, akkor a fölengedett parajt a csirkére morzsoljuk.

5.      Tálaláskor a parajos tésztát tányérra halmozzuk, majd a fűszeres csirkét a tetejére rakjuk.

Elkészítési idő: 20 perc

Egy adag: 777 kcal

Kinaikonyha

A kínai konyha 

A kínai konyha az élet filozófiájának a konyhája, amely valójában az ősi taoista yin és yang jelképrendszer összharmóniát kifejező szimbolikájára épül. Természetesen az étkezés, az ételek, italok, az ízek, a konyha- és főzési technológiák szintén a yin és yang jelképrendszer szerint osztottak; az alapanyagokat például a következőképpen osztályozzák:

Yin: halak, rákok, csigák, kagylók, zöldségek és gyümölcsök, uborka, káposzta, zeller, gomba, paradicsom, bambuszrügy, banán, eper, málna, szőlő, alma, körte, sör, tészták stb.

Yang: általában a húsok (marha, sertés, tigris, bárány, csirke, kacsa, liba, pulyka), tojás, paprika, csokoládé, kávé, hagyma, fokhagyma, bors, dió, sajt, bab, bor, szeszek stb.

A taoizmus tanítása szerint a yinnel jelképezett alapanyagok inkább hűsítenek, a yang szimbólumú alapanyagoknak a szervezetben melegítő hatásuk van.

A kínai gasztronómia legfontosabb törekvése a yin és yang harmóniájára való törekvés.

1.     Ízben: egy savanyúbb ételt egy édesebb követ, majd egy sós vagy csípős következik, ezután megint egy édesebb vagy édes-savanyú ételt szolgálnak fel.

2.     Állagban: egy kemény állagú ételt egy puhább követ, majd jöhet egy ropogós, utána pedig krémes vagy folyékony.

3.     Színben és esztétikumban: egy tálat, amelynek uralkodó színeleme a vöröses, egy zöldes árnyalatú követ, majd jön egy sárgás, barnás és feketés árnyalat.

4.     Tálalási hőmérséklet: a hideg, a meleg és a langyos tálak egymásutáni felszolgálása.

5.     Konyhai és főzési technikákban: egy pörkölt étel után egy párolt jön, majd egy kemencében vagy roston sült hús következik, ezután jön a forralt leves stb.  

A több mint 3000 éves kínai kultúra minden alapanyagot, minden fontos receptet gazdag szimbolikus jelentéssel látott el, amelyben nemcsak a taoista filozófiai rendszer, hanem a kínai történelmi hagyományok és legendák is tükröződnek.  

Mogyorosjercemell

Mogyorós jércemell wokban sült zöldségekkel - Kína

Hozzávalók:

  • 50 dkg csirkemellfilé
  • só
  • 3 kiskanál szójamártás
  • 5 evőkanál száraz fehérbor
  • 1 púpozott kiskanál étkezési keményítő
  • 1 tojásfehérje
  • 3 cső chilipaprika
  • 3 gerezd fokhagyma
  • kisujjnyi gyömbér
  • 4 újhagyma
  • fél-fél cső piros és zöld kaliforniai paprika
  • 5 evőkanál olaj
  • 8-10 dkg pörkölt földimogyoró

a mártáshoz:

  • 2 evőkanál szójamártás
  • 1 evőkanál chilimártás
  • 3 kiskanál 5 %-os fehérborecet
  • 3 kiskanál cukor
  • 1 evőkanál keményítő
  • 2,5 dl víz

 

Elkészítés:

1.      A húst 1 centis csíkokra vágjuk, a sóval, a szójamártással, 2 evőkanál borral, a keményítővel és a félig fölvert tojásfehérjével összekeverjük, letakarva hűtőszekrényben 30 percig érleljük.

2.      A chilipaprikát kimagozzuk, és a fokhagymával együtt vékony csíkokra vágjuk. Az újhagymát fölkarikázzuk, és a gyömbérrel együtt az előzőekhez adjuk.

3.      A forró olajon először a chilipaprikás keveréket megfuttatjuk, majd   a pácolt húst hozzáadjuk, nagy lángon kevergetve 3-4 percig sütjük. A maradék borral meglocsoljuk, majd a kockákra vágott színes paprikát hozzáadjuk, 2 percig együtt sütjük, pároljuk.

4.      Az összes mártáshoz valót simára keverjük és az előzőekre öntjük. Jól összeforraljuk, ezalatt kellően besűrűsödik. Végül a pörkölt mogyorót is beleszórjuk.

 

Elkészítési idő: 45 perc

Egy adag: 482 kcal

Gorog

A görög táplálkozás

A görög konyha szerte a nagyvilágban – így hazánkban is egyre hódít. Népszerűségét, alapanyagainak és a frissességének köszönheti. Ezen túlmenően igazi sikere a görög életmódban rejlik: a görög emberek életöröme és túláradó életszeretete áttevődik a táplálkozásukra is.

A tenger közelsége nagyban befolyásolja táplálkozásukat. Sokféle tengeri halat, friss zöldséget, vörös és lilahagymát és fokhagymát használ. A paradicsom és az uborka szinte minden ételük kiegészítője. Nem feledkezhetünk meg azonban a legjellegzetesebb görög alapanyagról, az olívaolajról. A görög szigetvilágban csodálatos történetek keringenek az olajfákról.   Természetesen nem csak halakat, hanem szárnyast, sertést, marhahúst és bárányt is fogyasztanak. Ezekhez általában friss fűszereket használnak, és többnyire grillen sütik meg. Desszertjeik többnyire méz és dió felhasználásával készülnek de természetesen sok gyümölcsöt is fogyasztanak.

Olivascsirkecombgorog

Olívás csirkecomb - Görögország

Hozzávalók 4 főre:

  • 4 csirkecomb
  • 4 evőkanál olaj
  • só, őrölt fekete bors
  • 1 nagyobb vöröshagyma
  • 8 gerezd fokhagyma
  • 20 dkg paprikával töltött olajbogyó
  • 1 citrom
  • 5 dkg vaj
  • 2 dl száraz fehérbor
  • 1 kis rozmaringág

Elkészítés:

1.      A csirkecombokat megmossuk, leszárogatjuk, majd a forgójuknál kettévágjuk. Sóval, borssal bedörzsöljük, majd serpenyőben, forró olajon körös-körül megpirítjuk. Közben a hagymát és a fokhagymát megtisztítjuk, az előbbit félfőre, az utóbbit csak hosszában félbevágjuk.

2.      Egy másik serpenyőben a vajat fölolvasztjuk, a hagymákat beleszórjuk, kevergetve megfuttatjuk, majd a lecsöpögtetett olajbogyót is beleszórjuk. A citrom reszelt héjával és a fölaprított rozmaringgal fűszerezzük, kissé megsózzuk, megborsozzuk, a bort ráöntjük, majd az egészet a megpirított csirkére öntjük. Lefödve, kis lángon együtt addig pároljuk, amíg a hús aranybarna, omlós nem lesz. Köretként párolt rizst kínálunk hozzá.

Elkészítési idő: 1 óra 10 perc

Egy adag: 585 kcal

Thai

A thaiföldi konyha

A thai konyha az ízek csodálatos kavalkádjának köszönheti népszerűségét. A mai napig sikerült megőriznie az ősi bölcsességet: "egyesíteni a jót az egészségessel”. Sok friss zöldséggel és minimális olajjal főz, a húsok közül kevesebb vöröset, inkább fehéret, csirkét és halat használ.

Ízeiben a sok száz éves hagyomány a környező országok hatásával keveredik. Ételei valamivel erősebbek, fűszeresebbek a kínainál; és általában gyorsabban elkészülnek, mint az indiaiak.

A thai konyha igazi kincsestár azoknak, akik az izgalmas – fűszeres ízek, egzotikusan illatos fogások szerelmesei.

Natisni